POR: GERARDO MOCTEZUMA 

Con una gran demostración de conocimientos gastronómicos y sorteando difíciles pruebas de ingredientes sorpresa y límite de tiempo para cocinar, las estudiantes del Instituto Culinario de México, María Fernanda Hernández Aguirre y Valeria Chanona Pérez lograron obtener 3 medallas de Oro y 4 de Plata en 7 categorías diferentes, durante la realización de “The Nation´s Cup International Student Culinary Competition 2017”, celebrada en Gran Rapids, Michigan, EE.UU., del jueves 19 al sábado 21 de Octubre.

Las representantes de México compitieron contra Barbados, Canadá, Escocia, Estados Unidos e Italia, en 7 categorías en las que tuvieron que demostrar sus habilidades y conocimientos: Appetizer, Pasta, Fish/Shellfish, Game, Poultry, Dessert y National Dish, la última –cabe señalar- es un plato que representa la cultura de nuestro país para un menú servido en el “Restaurante de las Naciones”.

Además de colgarse las medallas, María Fernanda y Valeria  también obtuvieron dos menciones especiales en su pasta y su postre, al ser considerados como los “mejores de la prueba” y recibir el nombramiento de “Best of Show”.

Sobre la importancia de la participación en este tipo de pruebas, el Chef Rodrigo Ibáñez, Coach del equipo mexicano –quien acompañó a las estudiantes a la prueba-  aseguró que la finalidad de esta competencia es y será siempre la “educación”, sin embargo, esto no deja de ser una prueba en la que hay que demostrar lo mejor ante los adversarios: “No deja de ser una competencia, no deja de haber nervios, estrés e interés por ganar, pero en el fondo lo principal es la educación, poner en el mismo lugar a estudiantes de diferentes partes del mundo provoca un intercambio cultural grandísimo”.

Ibáñez comentó que las ganadoras de las preseas de Oro y Plata tuvieron un entrenamiento riguroso durante 3 meses, de las 4 de la tarde hasta las 10 de la noche, por lo que mostraron un excelente desempeño y se cumplieron varios objetivos con su participación.

Valeria Chanona detalló que cada platillo que presentaron debía tener un toque mexicano, y dijo que lo más difícil fue el factor tiempo, “porque teníamos muchas ideas en la cabeza y el tiempo era mucha presión”.

“Observamos los ingredientes, nos tomábamos un tiempo límite de 10 minutos para saber qué hacer con ellos, después nos dábamos 10 minutos para escogerlos y después nos dividíamos las salsas, las proteínas, las guarniciones, nos dedicábamos a cocinar y faltando 10 minutos nos poníamos a emplatar, así es como logramos siempre estar a tiempo, teníamos una hora y media únicamente para cada platillo”.

María Fernanda explicó que los ingredientes que más utilizaron fueron el chile, el chocolate y la vainilla, y aseguró que el competidor más difícil fue el equipo de Barbados, ya que se enfocaban en la versatilidad de ingredientes, “utilizan mucho la piña, el tomate, las especias, entonces era muy padre porque tenían mucha variedad de ingredientes en el platillo”.

Respecto de su experiencia, expresó: “Agradezco mucho al Instituto que nos dé estas oportunidades, la verdad es que no todos los alumnos se avientan a este tipo de experiencias, primero a concursar dentro de la escuela, no saben todo lo que pueden ganar, personalmente creo que aprendí mucho”.

Los platillos ganadores del Oro:

Fernanda y Valeria explicaron los platillos que realizaron durante la prueba que les permitieron obtener el oro y la categoría de los mejores como “Best of the Show”, por su originalidad e innovación culinaria.

Categoría Pasta

“Hicimos una pasta tradicional pero tenía líneas de pasta de chile ancho y relleno con la variedad de hongos que estaban ahumados y un mole verde que era de espárragos, chile poblano y cacahuates; después fue un crujiente de riñones y polvo de chiles; esta pasta la sacamos porque queríamos presentar algo nuevo, porque siempre se presentan rabioles o cosas así, esta pasta es de la región de Cerdeña”, explicó Fernanda.

Categoría Dessert (Postre)

Como postre, el ingrediente secreto fueron 5 tipos de leches, leche de cabra, leche entera, evaporada, leche en polvo y leche de coco, “hicimos un amuse de leche de cabra, un pastel de tres leches remojado con leche entera, leche de coco y leche evaporada fabricada con vainilla e hicimos un macarrón y le integramos la leche en polvo y lo rellenamos con ganash de mazapán y un gel de cascara de limón y un crumble de almendras”, comentó Valeria.

Categoría “National Dish”

“El plato del Restaurante de las Naciones fue muy valorado por todos los asistentes ya que fue un pequeño homenaje a la gran pintora mexicana Frida Kahlo. Inspirados en ella presentamos el postre, que en ésta ocasión fue el tiempo del menú de la cena de gala que nos correspondió: Mousse de chocolate sin lácteos, cacahuate y mezcal, courd de maracuyá y glaseado de betabel. La combinación de colores, texturas y formas dio como resultado un postre memorable”, aseguró el Chef Rodrigo Ibáñez.

Orgullosos con los resultados, se preparan para futuras competencias

Las concursantes y su Coach se mostraron felices por los resultados y aseguraron que es un orgullo que México y principalmente el ICUM, pueda asistir a este tipo de competencias donde queda demostrado el nivel educativo que se recibe.

“The Nation´s Cup” fue creada en el año 2005 en el ánimo de apoyar la enseñanza profesional y cultural de los futuros Chefs. Es un evento bienal, que ha sido diseñado como el show televisivo “Iron Chef”, donde los competidores tienen que batallar con ingredientes misteriosos en un tiempo limitado, para convertirlos en platillos gourmet de cinco estrellas.

Cabe destacar que este evento es organizado por el Grand Rapids Community College’s Secchia Institute for Culinary Education, anfitrión de la séptima edición de estas competencias culinarias.

Categorías y Medallas:

Pasta: Oro y Best of Show
Dessert: Oro y Best of Show
National Dish: Oro
Appetizer: Plata
Fish/Shellfish: Plata
Game: Plata
Poultry: Plata